高壓蒸汽夾層鍋是利用壓縮空氣通入鍋内增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作(zuò)規程分析如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的(de)壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而隻需達到殺菌溫度後處于保溫狀态即可(kě)。

由于高壓蒸汽夾層鍋内溫度下降，蒸汽冷凝，夾層鍋而使鍋内力降低采用壓縮空氣的(de)壓力來補償。在殺菌過程中，應注意最初排氣方式，進而洩汽，使蒸汽流通。也可(kě)每隔15到20分鍾放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的(de)規定，按一定程序進行，殺菌溫度的(de) 高低，殺菌壓力的(de)大(dà)小，高壓蒸汽夾層鍋殺菌時間的(de)長短和操作(zuò)方法等均由罐頭産品殺菌工(gōng)藝作(zuò)出具體規定。

夾層鍋用途與特點編輯廣泛應用于糖果、糕點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工(gōng)及釀造、制酒、制藥與日用化(huà)工(gōng)等行業，作(zuò)爲物料溶化(huà)、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、熬制、蒸煮與濃縮之用。同時，夾層鍋也适用于大(dà)型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、工(gōng)礦企業、機關部隊、大(dà)專院校食堂，作(zuò)爲煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與炖肉之用。

1、本設備爲系列産品，主要由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機架等部分組成(chéng)。

2、鍋體部分由内外鍋體焊接而成(chéng)。内外鍋體均采用06Cr19Ni10不鏽鋼，按GB150-1998規定采用全焊透結構拼焊而成(chéng)。

3、可(kě)傾翻鍋部分由蝸輪、蝸杆、手輪與軸承座等組成(chéng)。

4、可(kě)傾式機架由油杯、軸承座、支架等組成(chéng)。