經常有客戶會問夾層鍋有三種加熱方式，那我應該選擇哪一種好呢?我想大(dà)家可(kě)能(néng)是不明(míng)白它們三者之間的(de)區别，知道了(le)三種加熱方式的(de)夾層鍋的(de)工(gōng)作(zuò)方式以及優缺點後，就可(kě)以根據自(zì)己的(de)需求選擇适合自(zì)己的(de)夾層鍋。首選我們來說說三種夾層鍋的(de)共同點及應用範圍，夾層鍋呢廣泛應用于各種類型的(de)食品加工(gōng)業、賓館、餐廳、工(gōng)礦企業、機關部隊、大(dà)專院校食堂等，作(zuò)爲煮粥、熬湯、燒菜與炖肉之用。同時也适用于糖果、糕點、飲料、蜜餞、果醬等食品加工(gōng)及釀造、制酒、制藥與日用化(huà)工(gōng)等行業，作(zuò)爲物料溶化(huà)、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮、殺菌、調配與濃縮等加工(gōng)，是食品加工(gōng)提高質量，縮短時間，改善勞動條件的(de)優良設備。夾層鍋具有受熱面積大(dà)、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。廣泛用于食品加工(gōng)生産過程的(de)配制、溶解、加熱、冷卻、保溫、存儲等。

主要區别于：三者加溫的(de)方式不一樣，厚度材料有區别而已。

蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所産生的(de)蒸汽通到夾層鍋裏來加溫的(de)，這種加溫形式的(de)就叫蒸汽夾層鍋了(le)。

電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的(de)就叫電加熱夾層鍋了(le)。

燃氣加熱夾層鍋：該設備主要由鍋體、底座、燃具及傾鍋裝置等部分組成(chéng)。打開氣閥，點燃燃氣，人(rén)工(gōng)加入食用油，待油溫達到烹饪溫度時，加入适量的(de)物料，人(rén)工(gōng)翻鍋、攪拌，使物料在鍋裏均勻受熱。待物料加工(gōng)完畢後，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸杆傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，将物料倒入另一容器内。

優缺點：

蒸汽夾層鍋：蒸汽加熱速度快，第一鍋常溫的(de)水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨立的(de)中高壓蒸汽系統(配套相應鍋爐)，耗費要高，優點是加熱速度快;

電加熱導熱油夾層鍋：優點是經濟，但加熱的(de)速度較慢可(kě)實現無壓加熱，加熱溫度可(kě)以達到260多(duō)度。

燃氣加熱夾層鍋：

(1)、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環境污染。

(2)、火焰溫度随意調節，溫度最高達300℃左右。

(3)、結構合理(lǐ)，使用操作(zuò)方便。

(4)、強力節能(néng)，火大(dà)火猛，熱效率較同類産品提高25%左右。

(5)、燃料：液化(huà)石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴禁使用油。

(6)、耗氣量：比同類産品降低20%左右。